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    (2021)年(三级)云南健康管理师难点解读之蛋白质性质

    随着每年考证人数的增多,这其中有的是“一雪前耻”为自己讨个说法,还是提升层次增加自己的硬实力,可这样的现象带来的结果是考健康管理师证的难度在不断的增大了。为此,小编为大家整理了"(2021)年(三级)云南健康管理师难点解读之蛋白质性质",希望能给今年奋斗的同学们带来些帮助。

    (2021)年(三级)云南健康管理师难点解读之蛋白质性质

    云南健康管理师考试蛋白质的理化性质

    蛋白质经物理或化学方法处理后,其性质可发生改变。变性后的蛋白质较易被人体蛋白酶消化。这就是蛋白质食品在加工后更易被人消化、吸收的原理。除用酸或碱水解蛋白质外,亦有利用酶水解蛋白质,均可使之分解成氨基酸。如酱油、酱、酱豆腐、豆腐、奶酪、松花蛋等食品。若采用高温或酒精可使细菌细胞中的蛋白质变性凝固,失去活力,以达到杀菌消毒目的。

    此外,蛋白质的分子量极大,不能透过半透膜,利用这个性质通过透析,可对不同蛋白质进行分离和纯化。同时,蛋白质含有的羧基和氨基,具有酸性和碱性,可成为人体内重要的缓冲体系,以缓解外因对机体产生的冲击性影响。

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