随着每年考证人数的增多，这其中有的是“一雪前耻”为自己讨个说法，还是提升层次增加自己的硬实力，可这样的现象带来的结果是考健康管理师证的难度在不断的增大了。为此，小编为大家整理了"(2021)年（三级）云南健康管理师难点解读之食谱"，希望能给今年奋斗的同学们带来些帮助。

第二节 云南健康管理师考试营养食谱的编制

①营养食谱的编制原则

(1)保证营养平衡

(2)照顾饮食习惯，注意饭菜的口味

(3)考虑季节和市场供应情况

(4)兼顾经济条件

②计算法制定营养食谱的步骤

(1)计算主食中含有的蛋白质重量

(2)用应摄入的蛋白质重量减去主食中蛋白质的重量，即为副食应提供的蛋白质的重量

(3)设订副食中蛋白质的三分之二由动物性食物供给，三分之一由豆制品供给，据此可求出各自的蛋白质供给量

(4)查表并计算各类动物性食物及豆制品的供给量

(5)设计蔬菜的品种和数量

(6)确定纯能量食物的量

③食物交换法制定营养食谱的步骤

(1)根据膳食指南，按常用食物所含营养素的特点划分为五大类食物

(2)各类食物的每单位食物交换代量表

(3)按照中国居民平衡膳食宝塔上标出的数量安排每日膳食

(4)根据不同能量的各种食物需要量，参考食物交换代表量，确定不同能量供给量的食物交换份数

④不同生理阶段人群营养食谱制定的要求

幼儿的胃容量小，每日的餐次要比成人多。

中小学生的营养需要一个显著特点，他们所获得的营养不仅仅是要维持生命和日常活动，更重要的是还要满足其迅速生长发育的需要。

中老年人困器官功能 逐渐减退，活动减少，每日能量需要低于青壮年，有的营养素摄入量亦应稍低，而有些营养素则不能减少，如维生素、矿物质等微量元素。

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