营养与食品安全

　　七大营养素：碳水化合物，脂类，蛋白质，矿物质，维生素，水，膳食纤维

　　宏量营养素（产能营养素）：碳水化合物，脂类，蛋白质

　　微量营养素：矿物质，维生素

　　矿物质常量元素：在人体含量较多，大于体重的0.01%，每日膳食需要量都在100mg以上

　　钙，镁，钾，钠，磷，氯，硫

　　矿物质微量元素：在人体内含量小于0.01%，每日膳食需要量微克至毫克的矿物质

　　铁，碘，锌，硒，铜，钼，铬，钴

　　脂溶性维生素：维生素A，D, E ,K（可储存于肝脏中，缺乏症状缓慢，过多可引起中毒）

　　水溶性维生素：维生素C，B1，B2, B6, B12,烟酸，泛酸，叶酸，胆碱，生物素（不能大量储存，缺乏症状快，必须要每天要摄入足够的量，多摄入可通过尿液排出）

　　膳食营养素参考摄入量：

　　平均需要量：EAR 50%

　　推荐摄入量：RNI 97%~98%

　　适宜摄入量：AI 100%

　　可耐受最高摄入量：UL

　　宏量营养素可接受范围：AMDR

　　预防非传染性慢性病的建议摄入量：PI

　　特定建议值：SPL

　　能量单位的换算：

　　1kcal=4.18kJ

　　1000kcal=4.18MJ

　　脂肪：9kcal

　　蛋白质/碳水化合物：4kcal

　　酒精：7kcal

　　膳食纤维：2kcal

　　碳水化合物：膳食中最经济和最主要的能量来源（50%~65%）

　　糖：单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）双糖（蔗糖、乳糖、麦芽糖）糖醇（木糖醇）

　　寡糖：异麦芽低聚寡糖（麦芽糊精）

　　多糖：淀粉（直链淀粉）非淀粉多糖（纤维素、果胶）

　　添加糖：＜50g/天，最好＜25g/天