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(2021)年(三级)云南健康管理师难点解读之维生素特点

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(2021)年(三级)云南健康管理师难点解读之维生素特点

(一)维生素的共同特点

虽然各类维生素的化学结构不同,生理功能各异,但都具有以下共同特点:

1.其均以本体或可被机体利用的前体形式存在于天然食物中。

2其既不参与机体组织的构成,也不供给能量,主要作为调节物质,调节各种生理机能。

3.大多数维生素不能在体内合成,也不能大量储存于组织中,所以必须经常由食物供给。

4.维生素常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能。

5.维生素的人体需要量很少,但在调节物质代谢过程中却起着十分重要的作用,绝对不能缺少。

6.不少维生素具有几种结构相近、生物活性相同的化合物,如维生素A1.A2,维生素D2.D3等。

(二)维生素的命名

维生素的命名可分为三个系统。一是按发现的历史顺序,以英文字母顺序命名,如维生素A、B、C、D、E等;二是按其生理功能命名,如抗坏血酸、抗干眼病维生素和抗凝血维生素等;三是按其化学结构命名,如视黄醇、硫胺素和核黄素等。

(三)维生素的分类

维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。前者包括维生素A、D、E、K等;后者包括B族维生素和维生素C等。

脂溶性维生素可溶于脂肪而不溶于水,在食物中常与脂类共存,在酸败的脂肪中容易被破坏。在体内的吸收与脂肪相似,当脂类吸收障碍时,脂溶性维生素的吸收大为减少,甚至会引起继发性缺乏。吸收后可在体内贮存而不易排出体外,过量摄取易在体内蓄积而引起中毒。如摄入不足可缓慢出现缺乏症状。

水溶性维生素溶解于水,在体内仅有少量储存,较易从尿中排出。大多数水溶性维生素常以辅酶的形式参与机体的物质代谢。水溶性维生素摄取过多时,多余的维生素可从尿中排出,一般不会因摄取过多而中毒,但极大量摄入时也可出现毒性。若摄入过少,可较快地出现缺乏症状。

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